人类利用酵母制作发酵产品已有五千年的历史。现代研究已证明发酵过程就是一个微生物繁衍和代谢的过程
。讨论发酵

，是一个既古老又现代的话题
。

有机物料发酵基本离不开酵母菌
，它是目前微生物技术研究较多、使用广、利用率高的菌株之一，迄今已发现的酵母菌种类有一千二百多种
。而人类发现的生物菌种类，早已不局限于酵母菌，已记载的就有约二十万种，总数有的说约600万种，也有的说上万亿种，而实际应用种类还不足已发现的10％。由此可见，现有微生物技术都还是初级阶段
。即便如此，微生物方法也已有了化学或物理方法无法替代的作用
，呈现出巨大的技术威力和应用前景
。

选用不同的微生物种类组成的发酵菌群，可以使相同的物料得到不同的化学
、物理
、生物性状。微生物应用技术研究，很难离开发酵，包括生产菌剂本身
，也是通过发酵才能获得。可见，发酵技术既是很普通又可能是很高 端的技术。

对于发酵方式
，从形态上粗分为固态和液态发酵，也有固液混合态发酵，如四川人做耢糟或中药炮制；从特性上区分为厌氧和好氧发酵，其实还有厌氧好氧并存发酵
，如我们使用的“出芽酵母菌”（Saccheromgces Cerevisiae），在有氧和无氧条件下都能发酵。可以根据实际需要，采用不同的发酵方式或混合发酵方式。

我们的发明专 利技术＂城市生活污泥的生物干燥方法＂（ZL201010252137.8）
，是公司多专业领域技术团队历经几十年研发的成果，解决了城市生活污泥处理处置的世 界性难题。在无害化、稳定化的前提下
，每吨污泥（含水率80％）减量为约50～300公斤
，并使残渣作资源化利用，使之顺利回归大自然。如前所述
，用的是多方式的发酵技术。在工艺验证中，乍一看是“堆肥”而已，似乎不学也会
。殊不知，其中多有玄机、多有高难度的技术含量。又如我们另几项发明*生产的“多功能生物有机肥料”
、“土壤改良剂”、“沙漠治理剂”、“盐碱地修复剂”等，也是通过发酵工艺获得的。同是经发酵得到的产品，使用效果相比可能大相径庭，其差异源于生物技术水平。

生物技术不单指发酵技术，而发酵技术一定是生物技术
。

总之
，五千年前就已发明的发酵技术，至今甚至永远都是一门不见顶的技术，需要不停息地不断攀登

。

（作者 袁登辉）